健康用語WEB事典

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無色透明な気体。大気中の気体の約21%が酸素である。化学式はO2生物が呼吸によって取り込む気体。血液中のヘモグロビンによって運搬される。成人では安静状態で1日あたり約430L消費する。細胞がエネルギーを生み出すために必要。タグ:

着色料として使用される黄色い色素。黄色4号とも。タグ:

スピルリナなどのシアノバクテリアが持つ、赤色光を吸収する光合成青色色素タンパク質。スピルリナ青とも呼ばれ、天然色素の着色料として食品に用いられる。

ベタレイン（ベタシアニン）のひとつ。ベタニジンの配糖体。ビートに含まれ、アイスクリームや粉末飲料などの着色料として使用される。アマランチンの前駆体。

生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

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