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内果皮が硬化して核を形成する果実。中果皮が可食部となる。梅や桃、サクランボなど。石果とも呼ばれる。

内果皮と外果皮の間にある果皮のひとつ。桃や梅、マンゴーなどの石果（核果）は中果皮が食用部分となる。柑橘類では白い繊維状の部分。アルベドとも呼ばれる。

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