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原油の分留（石油精製）によって得られる物質のひとつ。自動車の燃料などに使用される。引火点は氷点下40℃以下。揮発しやすく、その可燃性の蒸気は空気より3〜4倍重いため低い場所に溜まりやすい。高温によって保存容器の内圧が上がったり、衝撃によって静電気が蓄積したりすると引火の恐れがあるため取り扱いに注意が必要。

軟膏基剤として用いられる、石油から得られる液状の炭化水素（アルカン）類の混合物。ミネラルオイル（鉱物油）とも。

油脂および石油を原料とする両性イオン系界面活性剤。

疎水基として長鎖アルキル基、親水基として糖を持ち、これらがグリコシド結合した構造を有する天然原料由来の糖質系の非イオン性界面活性剤。石油由来の非イオン性界面活性剤とは異なる特徴的な性能を示す。-デシルグルコシド-オクチルグルコシド-ノニルグルコシド

1859年にナナカマドの果実油から初めて発見され、抗菌力に優れることから保存料に用いられる有機化合物。0.05～0.2%（pH5.5）の濃度でカビや酵母、細菌の発育を阻害する。亜硝酸と反応して変異原性物質を生じることが知られているが、販売されている漬物製品では生成の可能性は極めて低いと報告されている。ある種のカビによって分解され、ピペリレン（1,3-ペンタジエン）が生成することがあり、これが加工食品貯蔵中の異臭（石油臭）の一因と考えられている。

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