健康用語WEB事典

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パンに含まれる食品添加物のひとつ。イースト菌（パン酵母）の発酵を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。イーストフードは単一の物質ではなく、様々な塩類を指す。厚生労働省行政情報「食品衛生法に基づく添加物の表示等について」において、イーストフードは以下のように定義される。定義パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤。一括名イーストフード添加物の範囲塩化アンモニウムグルコン酸カリウム焼成カルシウム炭酸…

水を吸収する性質を持ち、他の物質の水分を減らすことを目的に使用されるもの。シリカゲルなど。

カルシウムのイオン。Ca2+血液凝固因子のひとつ（血液凝固第Ⅳ因子）。

硫酸の陰イオン。SO42−

硫酸カルシウム（CaSO4）を主成分とする鉱物。二水和物と半水和物、無水和物が存在する。身体の熱を冷ます働きを持ち、漢方の成分となる。水和数と結晶構造の違いから、以下の7種類に分類される。-二水石膏（CaSO2O）-半水石膏（CaSO2O）--α型--β型-無水石膏（CaSO4）--Ⅰ型--Ⅱ型--Ⅲ型---α型---β型

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