健康用語WEB事典

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主に調理に用いられる混成酒。漢字では味醂。米、米麹に焼酎またはアルコール、その他政令で定める物品を加えて濾したもので、アルコール分が15度未満、エキス分が40度以上等のもの。

主に大豆と小麦を種麹で発酵させた調味料。

酒税法において日本酒を指す。

酒粕または米麹を原料とする飲料。酒と呼ばれるがアルコールを含まない。

大豆を麹菌で発酵させた食品のひとつ。麹の原料によって以下のように分類される。-米味噌-麦味噌-豆味噌

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