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粒の大きな酒米を精米し、タンパク質の部分を削り、デンプンのみからなる部分を使用して醸造される日本酒。製法品質要件は「精米歩合60%以下の白米、米こうじ及び水、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの」とされる。

搗精（精米）されていない状態の米。

イネ科植物のひとつ。日本国内では主食となる穀物。白米は水分が60%、炭水化物（主にデンプン）が37%である。

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