健康用語WEB事典

関連する用語

フラボノイド系のポリフェノールのひとつ。クエルセチンやクェルセチンとも。分子式は C15H10O7ルテオリンにヒドロキシ基が1つ付加した誘導体。リンゴや玉ねぎ、シソなどに含まれる。食事で最も多く取り入れられるフラボノイドとされる。タマネギに含まれる抗酸化作用を持つ物質はケルセチンの配糖体とされる。強い抗酸化作用を持っている。また、様々な酵素の活動を活性化および抑制することで抗がん作用や抗炎症作用を発揮する。1993年にオランダで行われた疫学調査で、タマネギやりんごなどからケル…

食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰（fervere）しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー（ATP）を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…

中国茶のひとつ。緑茶と紅茶の間に位置する半発酵の茶。烏龍茶これにが含まれる。加工段階で茶葉が濃い青緑色を示すことが名前の由来。

茶葉の発酵の過程によって分類される、以下の茶の総称。-白茶-黄茶-緑茶-青茶-紅茶-黒茶

茶葉の成分を水に抽出した飲料。ツバキ科の常緑性低木の茶樹の葉が使用される。茶葉の発酵の度合いによって以下のように分類される。-緑茶-烏龍茶-紅茶

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。