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毛髪のコルテックス（皮質）に含まれる繊維状ケラチンのジスルフィド結合をメルカプタンなどアルカリ処理で切断し、柔らかくして髪を曲げた状態にさせた後、再酸化して切断していたジスルフィド結合を捻れた状態で再結合させ、新たなコンフォメーションで固定する技術。パーマ処理によってキューティクルの剥離や破断強度の低下が生じ、枝毛が増加する。

2つのシステインの酸化によって結合したアミノ酸。2つのシステインはジスルフィド結合によって繋がる。毛髪や皮膚、爪などの約10%を占める。ケラチンの物理化学的な強度は、その内部でシステインからシスチンができることで向上する。毛包中の角化過程で、システインからシスチンへの酸化反応が進み、角化が終了し頭皮から毛幹が突き出す段階では、システイン残基（-SH）の個数は、シスチン結合（-S-S-）の10分の1にまで減少している。アミノ酸であるシスチンは、二分子のシステインが酸化により結合…

シスチンの割合が多く、一本または複数のポリペプチド同士で多数のジスルフィド結合を形成して無定形な構造となるケラチン。毛髪の表面側に多く存在しているが、繊維状ケラチンの束同士の間に充填されている場合もある。

ケラチンのひとつ。髪の毛の主要なタンパク質であり、ほぼ全てが螺旋状のαヘリックス構造から構成される。細長い繊維が縦方向に弾力を持ち、伸び縮みできる。哺乳類にはαケラチンが多く含まれる。二次構造はポリペプチド鎖が螺旋を巻いたαヘリックス構造に類似するが、ピッチはαケラチンの方が短い（5.1Å）。2〜4本程度が集まり多重コイルを形成する。

爪や毛髪の主成分となるタンパク質。角化細胞に豊富に発現する中間径線維のひとつ。54種類が存在し、部位ごとに異なる種類が存在する。耐久性や化学的安定性が高く、脊椎動物には必ず含まれている。他のタンパク質に比べてシスチンの含有量が多い（14〜18%）。アミノ酸組成は人種や性別などによって異なる。-αケラチン-βケラチン分子内外に架橋を持つことにより不溶性となる。毛髪や羊毛繊維は、クチクラ細胞、コルテックス細胞および細胞膜複合体とそれらサブ構造からなる複雑な階層構造をもっている。こ…

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