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クルミ科クルミ属の落葉高木。漢字では胡桃。核果の果仁が食用となる。日本原産種はオニグルミとヒメグルミ。生産量は長野県が最も多く、全体の80%近くを占める。長野県産クルミ(7品種)の一般成分分析値は水分2.9~4.0%、タンパク質10.8~14.8%、脂質67.1~72.9%、炭水化物10.6~13.8%、ミネラル1.7~1.9%。多価不飽和脂肪酸(α-リノレン酸)の含有量が多い(10%以上)。リノール酸、リノレン酸、オレイン酸なども含まれる。
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