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脂肪族化合物であるグルコシノレート。
関連する用語
エゾワサビや無エルシン酸菜種品種に含まれる脂肪族グルコシノレート。菜種の莢と種子に多く存在する。
芳香族化合物ではない化合物のこと。
主にアブラナ科の植物が生合成する辛味のある物質。辛子油配糖体とも呼ばれる。酵素のミロシナーゼによって加水分解され、イソチオシアネートを生じる。アブラナ科とその近縁の科の植物が生産する硫黄と窒素を含む化合物でアミノ酸から生合成される。これまでにグルコラファニンやグルコブラシシンのほか 120 種類以上が報告されている。シロイヌナズナには主にメチオニン、トリプトファンから作られる約 30 種のグルコシノレートが含まれている。グルコシノレートは、厳密には以下の種類に分類される。-脂…
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