健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

ヒストンの脱アセチル化を触媒する酵素。18種類のアイソザイムが確認されている。アセチルトランスフェラーゼがDNA近傍のヒストンをアセチル化することにより遺伝子発現を誘導する一方、ヒストンデアセチラーゼは転写抑制因子によって脱アセチル化することによって遺伝子発現を抑える。酪酸によって阻害される。また、スベロイルアニリドヒドロキサム酸によっても阻害される。がん細胞において、この酵素を阻害することによって、がん細胞の増殖抑制やアポトーシス誘導などの効果が得られることが報告されている…

キノコの細胞壁に含まれるキチンを脱アセチル化して得られるキトサン。内臓脂肪減少作用が報告されている。キトグルカンとも。

不溶性食物繊維のひとつ。グルコサミンがβ-1,4結合で重合したアミノ糖。キチンと同様にエビやカニの殻に含まれる。キチンのN-アセチルグルコサミンの構造の一部がグルコサミンに変わった多糖類。キチンの脱アセチル化によって得られる。ジャガイモやカンショ、ニンニク、レタス、ニンジンなどの作物にキトサンの分解物を与えると、それらの収穫量や品質、抗菌性などが向上することが報告されている。

疎水性の官能基のひとつ。CH3CO- や -ＣアセチルCoAはオキザロ酢酸にアセチル基を渡してクエン酸になる。

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