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パンなどを膨らませる目的で使用される食品添加物（膨張剤）。膨らし粉とも。重曹に分解速度やガス発生開始温度を調整する酸性剤（酒石酸やクエン酸、ミョウバンなど）と、保存中のガスの発生を防ぐ遮断剤となるデンプン（コーンスターチや小麦粉など）を混合したもの。重曹の欠点である苦味などが改善されている。

炭酸水素イオンとナトリウムの塩。重炭酸ナトリウムや重曹とも呼ばれる。常温で白色の粉末状。分子式はNaHCO3医療分野ではアシドーシスによる腎機能の低下を防ぐために使用される。ベーキングパウダー（膨らし粉）の主成分であり、水とクエン酸などと反応させることで炭酸水となる。

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