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重曹に塩化アンモニウムを20～30%添加した食品添加物（膨張剤）。イスパタとも。アンモニアガスと二酸化炭素の2種類を発生させるため、ベーキングパウダーよりも膨らませる力が強い。主に蒸し物に使用される。

パンなどを膨らませる目的で使用される食品添加物（膨張剤）。膨らし粉とも。重曹に分解速度やガス発生開始温度を調整する酸性剤（酒石酸やクエン酸、ミョウバンなど）と、保存中のガスの発生を防ぐ遮断剤となるデンプン（コーンスターチや小麦粉など）を混合したもの。重曹の欠点である苦味などが改善されている。

炭酸水素イオンとナトリウムの塩。重炭酸ナトリウムや重曹とも呼ばれる。常温で白色の粉末状。分子式はNaHCO3医療分野ではアシドーシスによる腎機能の低下を防ぐために使用される。ベーキングパウダー（膨らし粉）の主成分であり、水とクエン酸などと反応させることで炭酸水となる。

食品衛生法では「食品添加物とは、食品の製造過程で、または食品の加工や保存の目的で食品に添加、混和などの方法によって使用するもの」と定義される。食品安全委員会による安全性の評価を受け、厚生労働大臣が指定した添加物が約450種、長年使用されてきた天然添加物が約360種ある。

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