健康用語WEB事典

関連する用語

アブラナ科の植物であるカラシナ（芥子菜）の種子から作られる香辛料。漢字では芥子。不要な油分を除き粉末乾燥させると黄色い粉カラシとなる。シニグリンとミロシナーゼが含まれているため、これらを反応させるとアリルイソチオシアネート（アリルカラシ油）ができる。洋カラシ（マスタード）はカラシナの品種が異なり、主成分もベンジルイソチオシアネートという別の物質である。

ご意見・ご要望をお聞かせください。