健康用語WEB事典

関連する用語

醸造酒（単行複発酵酒）のひとつ。麦芽、ホップ、水を原料とし、これらを酵母によって発酵させる。ビール特有の苦味はホップの苦味酸によるもの。ビール醸造は、まず大麦から作る麦芽で麦汁を作り、デンプンから麦芽糖を作る糖化工程を経て最後に麦汁を煮沸する段階などでホップを投入する。その後に酵母を加えアルコール発酵させることで完成する。大麦以外にも小麦、ライ麦、燕麦を原料とすることもある。発泡酒との違いは麦芽の使用割合であり、67%以上のものがビール、67%未満は発泡酒として区別される。

ベンゼンに3つのヒドロキシ基が結合した構造を持つ芳香族化合物。植物にはフロログルシノールの誘導体が複数種類存在し、アシル基を持つものは抗ウイルス活性を示すことが報告されている。苦味酸の基本骨格となる。

アサ科の蔓植物。ホップの雌花の中にできるルプリンと呼ばれる黄色い粉上の組織の中に、ビール特有の苦味や香り付けに重要な成分（苦味酸など）が蓄えられる。ホップはロイコシアニジン、ロイコディルフィニジンなどのアントシアノーゲンとルチン、ケルセチンなどのフラボノールを主とし、その他にクロロゲン酸およびクマリン酸系の各種ポリフェノールが含まれる。

イソプレンを構成単位とする原子団の総称。-ファルネシル基（炭素数15）-ゲラニルゲラニル基（炭素数20）

味覚のひとつ。通常は食物として好ましくない物であることを知らせる不快な味覚。苦味のある物質は味細胞のホスホジエステラーゼ活性を阻害し、味細胞内のcAMPを増加させる。苦味受容体はT2Rのファミリー。ある物質から苦味を感じるかどうかは遺伝子にも影響を受ける。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。