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ヒユ科アカザ亜科の1〜2年生被子植物。代表的な緑黄色野菜。カスピ海沿岸のトルコ、アフガニスタンが原産地と考えられている。漢字では菠薐草であり、菠薐はペルシア（イラン）を意味する。カルシウムなどのミネラル含量は野菜の中でも多い。ビタミンAや鉄、β-カロチンが豊富。シュウ酸や硝酸を多く含むので生食には不向き。3～5分の茹でこぼしと10分の水さらしによって、含まれる硝酸の70〜80%を取り除くことができる。

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