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ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体(D-グルコース)として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる(立体異性体)。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…
ブドウ科ブドウ属のツル植物。漢字では葡萄。ヨーロッパブドウ(Vitis vinifera)が世界で最も生産量が多く(90%以上)、品種も1万を超える。国内の主な生食用ブドウの品種は「巨峰」や「ピオーネ」。ブドウの果実の表面に見られる白い粉はブルームと呼ばれ、ブドウ自身が病原体に感染を防ぐために産生するワックスであり、鮮度を保つ働きがある。ブルームの主成分はオレアノール酸。ブドウの果皮の色は黒、赤、緑に大別され、その違いはアントシアニンの蓄積の違いによるもの。ブドウの種を無くす…
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