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他の物質を還元する作用を持つ物質。自身が酸化されることで、他の物質を還元する。
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還元剤として用いられる無機化合物。化学式は NaBH4アルデヒドやケトンは還元するが、通常、エステルやアミド、カルボン酸は還元しない。メタノールや水中では徐々に分解する。
以下のような化学反応。還元の逆反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害(活性酸素による酸化ストレス)を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。
HE染色に使用される酸性色素。エオシンとも呼ばれる。エオシンは負に帯電しているため、正に帯電している細胞質や間質組織と結合して赤色に染める。エオジンの色素は水溶液中でカラーアニオン(酸化されるイオン:還元剤)として存在し、負性荷電しているので、組織中の陽性荷電部に結合し、赤色に染める。水には非常に溶けやすいがアルコールには溶けにくい。-エオジンY-エオジンB
以下のような化学反応のこと。酸化の逆反応。-酸素を失う反応-水素を得る反応-電子を得る反応
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