健康用語WEB事典

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最も単純な構造のアルコール。メチルアルコールとも呼ばれる。分子式は CH3OH 常温では無色の液体。引火性を持つ。毒性があり摂取すると失明や肝臓の障害が起こり、場合によっては死に至る。凍結防止剤として使用される。世界各国において、密造酒の度数を高めるためメタノールが利用され、それによる中毒がしばしば問題となる。ペクチンの含量が多い果実を原料とした醸造製品（フルーツブランデーなど）ではメタノールの含量が多くなる。これはペクチンのメトキシ基がペクチンエステラーゼによって加水分解さ…

炭素原子による分子を基本骨格とする化合物の総称。かつては生物が生み出す物質と考えられていたが、1828年にフリードリヒ・ウェーラー（Friedrich Wöhler）によって、無機化合物であるシアン酸アンモニウムから有機化合物である尿素を人工的に合成可能であることが証明された。以下の物質は炭素を含むが、例外的に無機化合物に分類される。-黒鉛（石墨）-ダイヤモンド-炭酸カルシウムなどの鉱物-一酸化炭素、二酸化炭素などの気体タグ:

コーヒーノキの種子（コーヒー豆）を乾燥させて炒り、粉にして熱湯で浸出した黒色の飲料。コーヒーは抗酸化作用のあるカフェインやポリフェノール（クロロゲン酸、カフェ酸、フェルラ酸）が含まれており、がん予防効果が報告されている。東北大学大学院医学系研究科の発表（2010年 The Journal of Nutrition発表）によれば、女性においてのみ、コーヒーによる血管系疾患の発症低下効果があることが確認されたとしている。しかし、後の国立がん研究センターの報告（2015年5月7日）…

炭素数4の短鎖脂肪酸（低級脂肪酸）。ブタン酸とも呼ばれる。酢酸の次に単純な脂肪酸。示性式は CH32COOH水に溶けやすい。不快な異臭があるが、酪酸メチルなどの低分子のエステルは良い香りとなる。グリセリンとのエステルとして、バターや動物の脂肪、植物の油に含まれる。食物繊維などが大腸の腸内細菌によって代謝されて生じる。ヒストン脱アセチル化酵素を阻害する作用を持ち、制御性T細胞を活性化する。腸内で発生する酪酸は大腸がんの増殖を抑制することが報告されている。

完全に発酵させた茶葉を用いた茶。18世紀中頃から後半にかけて消費量が急激に増えたとされる。

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