醤油(soy sauce) †
大豆、小麦、食塩が主な原料となる調味料。大豆と小麦を麹菌によって発酵させる。*1
混合方式による製法では、タンパク質を塩酸分解したアミノ酸液を混ぜる。*2
*1醤油ができるまで | ニシキ醤油株式会社: http://www.nishiki-shoyu.co.jp/process
*2しょうゆの製造法:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/soysauce.html
*2しょうゆの製造法:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/soysauce.html
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このページの最終更新日時: 2018-03-05 (月) 12:40:02