健康用語WEB事典

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生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

酵素が特定の化合物または特定の反応だけを触媒する性質のこと。これはタンパク質の高次構造によるもの。酵素の触媒反応の特徴は、「一つの化学反応に対して一つの酵素」という反応物を厳密に選択する性質（基質特異性）があるということです。抗体においては、特定の抗原としか結合しない性質のことを指す。基質特異性が高いほど、特定の反応にしか関わらないことを意味する。

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