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糖とタンパク質が共存する環境下で、酵素を介さずにこれらが結合する現象。非酵素的糖化反応とも。糖尿病ではグリケーションによって終末糖化産物などの糖化産物が過剰に生成され、これらが組織に蓄積することにより神経障害を含めた糖尿病合併症が発症、進展すると考えられている。鉄の存在下で亢進し、加齢に伴い蓄積した鉄は脂質過酸化と同様にグリケーションの反応性を高めるとされる。

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