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ユリ科ネギ属の野菜のひとつ。多年草。代表的な栄養成分は硫化アリル、β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維。漢字では韮。生薬としては滋血潤腸湯に配合される。含硫化合物である硫化アリル(ジアリルモノスルフィド)や二硫化アリル(ジアリルジスルフィド)、三硫化アリル(ジアリルトリスルフィド)を含む。
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