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赤パプリカやスカシユリの花弁などの赤色の色素となるカロテノイド。赤パプリカに含まれるカロテノイドとしては最も多く、その量は黄パプリカの20倍以上。緑のピーマンのクロロフィルが変化したもので、β-カロテン以上の高い抗酸化作用を有し、動脈硬化予防の効果があるとされる。カラーピーマンにおいては、フィトエンからリコピン、β-カロテン、ゼアキサンチンを経てカプサンチンが生合成される。また、光照射により果実内のカプサンチン含有量は増加する。

カロテノイド（キサントフィル）のひとつ。赤色を呈す。人体ではルテインと同様に目の黄斑に存在し、化学構造もルテインに似ている。黄斑の中心部に主に存在し、特に錐体に多く存在する。ホウレンソウ、トウモロコシ、赤いピーマンやトウガラシに多く含まれる。加齢黄斑変性症の予防に効果があることが報告されている。サプリメントに含まれるものは、一般にマリーゴールドの花から抽出・精製されたもの。

赤いパプリカ。赤色はトウガラシと同じくカプサンチンによるもの。β-カロテンも多く含む。カロテノイドの合計含量は黄パプリカの6.4倍。黄パプリカに多く含まれるルテインは赤パプリカには全く含まれない。

トウガラシの一種であるナス科の植物。ピーマンに比べて甘味が強く、大型で肉厚。カラーピーマンとも。-赤パプリカ-黄パプリカ

キサントフィル（カロテノイドの一種）のひとつで黄色〜橙色を呈す色素。緑色の植物には必ず含まれているとされる。ヒトでは血漿中や目の黄斑、黄体に含まれる。マリーゴールドの花弁にはルテインが多量に含まれていて製品化されている。また、鶏卵の卵黄に多く含まれている。ルテインが目の黄斑に集中していることが確認されており、目を保護する働きがあると考えられている。実際に、NF-κBの活性を阻害して、加齢黄斑変性症などの原因となる脈絡膜での血管新生を阻害することが確認されている。眼の黄斑にはル…

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