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米麹と黒糖を用いて発酵させた後、蒸留して造られる焼酎。
鹿児島県の大島税務署管内にのみ製造が認められており、奄美大島や喜界島、徳之島、沖永良部島などの奄美諸島で製造される。*1
関連する用語
食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰(fervere)しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー(ATP)を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…
蒸留酒のひとつ。酒税法では、以下のように定義される。アルコール含有物を蒸留した酒類のうち、-連続式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分36度未満(連続式蒸留焼酎)-単式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分45度以下(単式蒸留焼酎)のもので、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム、ジンなどに該当しないもの。
麹の一種。米を用いて培養した麹菌。甘酒や味噌などの原料となる。
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