健康用語WEB事典

関連する用語

食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰（fervere）しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー（ATP）を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…

蒸留酒のひとつ。酒税法では、以下のように定義される。アルコール含有物を蒸留した酒類のうち、-連続式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分36度未満（連続式蒸留焼酎）-単式蒸留機で蒸留したもので、アルコール分45度以下（単式蒸留焼酎）のもので、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム、ジンなどに該当しないもの。

麹の一種。米を用いて培養した麹菌。甘酒や味噌などの原料となる。

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