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単糖類（ヘキソース）のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。グルコースの異性体。フルクトースは六員環構造、鎖状構造、五員環構造を取りうる。フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.…

アルドースやケトース、糖質のこと。一般に炭素原子3個以上のポリヒドロキシアルデヒド類（アルドース）またはケトン（ケトース）およびその誘導体を指す。

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

ひとつのグルコースに2つ以上のフルクトースが結合したオリゴ糖。フルクトオリゴ糖とも。主に1-ケストース（GF2）とニストース（GF3）によって構成される難消化性糖類。主に大腸内のビフィドバクテリウムなどが産生するβ-フルクトシダーゼによってグルコースとフルクトースに分解される。その結果、排便回数の増加や便性が改善されると考えられている。整腸作用を目的とした特定保健用食品のひとつ。ヤーコンに含まれる。大豆イソフラボンとフラクトオリゴ糖を同時に摂取することで血中のエクオール濃度が…

単糖類同士がグリコシド結合によって少量（2〜10個）結合した多糖類のこと。分子量300〜3000程度のものを指す。少糖類とも呼ばれる。-キシロオリゴ糖-ガラクトオリゴ糖-フルクトオリゴ糖

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