1-プロパンチオール(1-propanethiol) †
プロパンチオールの異性体のひとつ。プロピルメルカプタンとも。
生タマネギの香り成分の22%を占める。タマネギの加熱120分までの主な香気成分とされる。アリルジスルフィド?の加熱によって生じる。スクロースの50〜70倍の甘味を持つ。*1
*1東京家政大学機関リポジトリ タマネギの加熱香気成分の同定と,経時的変化について: https://tokyo-kasei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=10566&item_no=1&page_id=13&block_id=21
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このページの最終更新日時: 2019-12-11 (水) 18:18:39