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没食子酸を参照。
関連する用語
没食子に含まれる有機化合物。ガーリック酸や3,4,5-トリヒドロキシ安息香酸とも呼ばれる。メスカリン(3,4,5-トリメチルフェネチルアミン)の合成に使用される。酸化防止剤のひとつ。アミラーゼの活性を高める作用を持つ。「〜ガレート」と呼ばれる化合物は没食子酸(ガレート基、ガロイル基)が結合したもの。例えば緑茶に含まれるエピガロカテキンガレートがある。
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