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グルコラファニンのこと。
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グルコシノレートのひとつ。スルフォラファンの前駆体。4-メチルスルフィニルブチルグルコシノレートとも呼ばれる。分子式は C3 主にブロッコリーやブロッコリースプラウトなどのアブラナ科に含まれる。これらを刻むことで、含まれている酵素とグルコラファニンが反応してスルフォラファンに変化する。スルフォラファンはふつう植物細胞内にグルコラファニンという前駆体として存在するが、調理や咀嚼などを契機に、同じく植物細胞内に含まれる酵素ミロシナーゼによる加水分解を受けて活性体へと化学変化する
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