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グルカンスクラーゼのこと。
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スクロースを分解しながらグルコースをα結合で重合させる酵素。ミュータンス菌が持ち、砂糖(スクロース)から歯垢の原因となるグルカンを生成する原因となる。GSaseとも表記される。カテキンにはグルカンスクラーゼの働きを阻害する効果が報告されている。口腔中に砂糖があると、まずGSaseにより粘着性多糖であるグルカンが合成されます。さらに、グルカンは食べカスや他の口腔細菌を巻き込んで歯垢を形成し、内部で口腔細菌が増殖します。 歯垢内部で口腔細菌により酸が産生されることで歯が脱灰して、…
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