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クエン酸回路においてフマル酸をリンゴ酸へ変換する反応を触媒する酵素。フマル酸ヒドラターゼとも。ミトコンドリアおよび細胞質に存在する。フマラーゼは細胞質とミトコンドリアに2つの酵素が存在するが、遺伝子はどちらも同じであり、2つの酵素はN末端の数個のアミノ酸が異なるだけである。フマラーゼを発現する遺伝子はがん抑制遺伝子であり、その変異は遺伝性平滑筋腫症・腎細胞癌症候群(HLRCC)の原因となる。
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