健康用語WEB事典

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国内の死因の3分の1を占め、現在も増加傾向にあると言われる遺伝子異常による疾患。症状は、細胞が無秩序な増殖を繰り返し、周囲の組織や他の組織にまで侵入（浸潤）し、自他の組織を破壊する悪性腫瘍となる。がん細胞は、ATPを常に解糖系で生成しており、大量の乳酸を生じさせる（ワールブルク効果）。また、浸潤や転移を行うために、基底膜のメラニンやコラーゲンを分解するための酵素の活性が高くなっている。がん細胞自体は1日5000個程度生まれていると考えられているが、生体の免疫によってがん細胞は…

臭素酸とカリウムからなる塩。食品添加物のひとつ。ブロム酸カリウム（ブロム酸カリ）とも。化学式は KBrO3国内では小麦粉処理剤として使用が認められている。主にパンに遅効型の酸化剤として使用される。化学的には、パンのタンパク質（主にグルテン）のチオール基を酸化することでジスルフィド結合の形成を促進する等の作用がある。パンの品質への影響は、膨らみ方や食感が向上するとされる。しかし、1992年および1995年の試験において、発がん性が認められ、食品への使用の妥当性が疑問視された。I…

2つの第二級アミンが結合した有機化合物。タバコの煙に含まれる発がん性物質のひとつ（IARCの評価では2B）。工業的な主な用途はロケットの推進剤であり、国内では年間数トン程度生産されている。

ヒドロキシ基（-OH）を持つ化合物の総称。主に酒に含まれているアルコールはエタノール。アルコールの血中濃度が0.1%以上になると毒性量、0.5%以上になると致死量である。体内に摂取されたアルコールは、細胞質中のアルコール脱水素酵素によりアセトアルデヒドに代謝された後に酢酸となる。アルコール脱水素酵素で処理しきれないアルコールは、ミクロゾームエタノール酸化酵素により分解される。アルコールの代謝にはビタミンB1を消費する。アルコール飲料は国際がん研究機関（IARC）によって198…

食品の製造過程で生じる可能性のある発がん性物質。非常に水に溶けやすい。加熱調理した時の焦げに含まれる。タンパク質（アミノ酸）を多く含む肉類などの食品を120℃以上で加熱した場合に生じやすい。水分のある加熱（茹でる、蒸す）である場合は発生しにくい。アクリルアミドは 2002 年にスウェーデンで発見された発がん性（IARC分類：グループ2A）物質で，アミノ酸（アスパラギン等）と糖類（グルコース等）を含む食品が加熱された場合にメイラード反応により生成するといわれています。摂取すると…

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