健康用語WEB事典

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物質が空気中の酸素と触れることによって起こる酸化。食品成分（油脂中の不飽和脂肪酸など）の劣化の原因となる。不飽和脂質は,空気中の酸素の影響を受けて自動酸化し, これを不活性化することにより毒性が生じるものと考えら. 初期酸化生成物としてヒドロペルオキシドを生じ,さらにはカルボニル化合物,脂肪酸,アルコールなどを生じるとともに重合物を生成する。このような酸化生成物は,食品の劣化,栄養価の低減などを引き起こすだけでなく,新鮮な脂質に見られなかった毒性を持つようになる。タグ:

L-ドーパの誘導体。チロシナーゼがL-ドーパに作用することで生成される。反応性が高く、速やかに閉環してL-ドーパクロムとなる。嫌気的条件下で重合することで最終的にメラニンが生成される。ビタミンCはL-ドーパからL-ドーパキノンへの酸化を阻害し、メラニンの生成を抑制する。

ポリフェノールオキシダーゼのひとつ。銅イオンと結合して活性を持つ。動物の皮膚や昆虫の体液、植物の細胞内、麹菌などに含まれる酸化還元酵素。ジャガイモに含まれ、メラニン形成に重要な働きをする。チロシンやL-ドーパを基質としてL-ドーパキノンを生成する。L-ドーパキノンは自動的に酸化され、赤褐色のL-ドーパクロムとなり最終的にメラニンになる。ジャガイモやリンゴの切り口が空気に触れると黒くなるのは、チロシナーゼの働きによりメラニンが形成されるため。マウスやヒトには皮膚のメラノサイトに…

ドーパミンなどのモノアミンの前駆体。アミノ酸のチロシンから生成される。レボドパやL-ドパとも呼ばれる。フェニルアラニンの3位と4位にヒドロキシ基が結合した構造を持つため、3,4-ジヒドロキシフェニルアラニンとも呼ばれる。芳香族L-アミノ酸デカルボキシラーゼの働きによって神経伝達物質のドーパミンに代謝される。L-ドーパ自体も神経終末から神経伝達物質として放出され、OA1（GPR143）のリガンドとして作用することが報告されている。パーキンソン病の治療物質として頻用されるが、ジス…

自然科学のひとつ。物質の構造や性質、反応を研究する学問。分野名分野の説明物理化学物理学的な視点から研究を行う分野有機化学有機化合物を扱う分野無機化学有機化合物以外を対象とする分野高分子化学高分子を取り扱う分野生化学生命現象を化学的に研究する分野分析化学物質の測定や分離する技術の開発を行う分野工業化学原料を化学製品へ転換する分野

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