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食塩の主成分。塩化Naとも。分子式は NaCl食品から摂取した塩化ナトリウムは、ミネラルのナトリウムとして吸収される。（ナトリウムの推奨摂取量および塩化ナトリウムから摂取できるナトリウム量については「ナトリウム」を参照）特定の成分から感じる味覚を増強する働きを持つ。アミノ酸、うま味物質、糖などの味覚強度は、食塩が共存すると著しく増強される。例えば、グルタミン酸ナトリウム（MSG）やイノシン酸（IMP）のうま味、アラニンの甘味は食塩が 100mM（約 0.6％）付近で最大の増強…

グルタミン酸とナトリウムの塩。旨味を付ける調味料の成分。

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