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フェヌグリーク(コロハ)から単離された、その主成分のひとつであるアルカロイド。N-メチルニコチン酸とも。特にコーヒーに多く含まれる。魚介類やエンドウ、セロリ、アスパラガスなどにも多い。一部の生物においてはホルモン様作用を持つことが知られている。ニコチン酸とS-アデノシルメチオニンから、植物や海の魚介類が持つニコチン酸メチルトランスフェラーゼによって生合成される。コーヒーに含まれるものは焙煎によって一部がニコチン酸に変化する。一般的なコーヒー液100ml当たりには約0.3mgの…
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