健康用語WEB事典

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水分子（2個の水素原子と1個の酸素原子からなる極性分子）が水素結合で繋がり集まったもの。水分とも。水分子同士の水素結合は繋がったり離れたりするため、これが水の流動性のもととなる。成人男性では体重の60%、成人女性では55%を占める。新生児では体重の70〜80%を占めるが、加齢とともにその量は減少し、高齢者では40〜50%となる。脂肪は筋肉に比べて保持できる水の量が少ない。体内では、細胞内外で物質を溶かす、浸透圧の調節を行う、体温を調節するなどの役割を持つ。大気圧においては4℃…

水と油などの混ざらない液体が界面活性剤などの作用によって分散（エマルション）すること。乳化を起こすために加えるものを乳化剤と呼ぶ。体内においては、胆汁酸が脂質を乳化させる。乳化は乳化剤が油水界面張力を低下させることで起こり、界面張力低下能の優れる乳化剤ほど安定なエマルションを形成できる。油と水の分散状態によって以下の種類に分けられる。-O/W型（水中油型乳化）-W/O型（油中水型乳化）乳化の型には水の中に油が粒子となって分散している水中油型（O/W型）乳化と、油の中に水が粒子…

鯨蝋を加水分解することで得られる高級アルコールであるセチルアルコール（セタノール）とステアリルアルコールの混合物。W/O型エマルションの増粘剤あるいは安定化剤として使用される。セテアリルアルコールとも。

液体の脂質のこと。オイルとも呼ばれる。これに対して固体の脂質を脂と表記する。脂肪油と書く場合もある。

動物性油脂や植物性油脂（主に植物性油脂）、硬化油などに水や発酵乳、食塩、ビタミンなどを加え乳化（W/O型）したものを練りあわせた加工食品。バターの模造品。マーガリンおよびファットスプレッドの製法は,撹拌機などで液状のW/Oエマルションを調製し,そのエマルションを急冷可塑化装置で固化する方法が一般的である.歴史的にもバターの代用品として生み出され、国内において、過去には「人造バター」と表示することが義務付けられていた。マーガリンという名前の由来は、製造途中にできる油脂の粒子が真…

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