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*α-カゼイン(α-casein) [#a12518a9] [[カゼイン]]の一種。[[レンニン]]の作用を受けて凝固する。((α-カゼインとパラα-カゼインの比較(その1): https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/33/13/33_13_1134/_article/-char/ja/)) α-カゼインは[[カルシウム]]によって沈殿する[[αS-カゼイン]]と[[カルシウム]]に対する感受性が低い[[κ-カゼイン]]からなる。((牛乳カゼイン その構造的特徴を中心として 仁木良哉 有馬俊六郎: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/22/4/22_4_219/_pdf/-char/ja)) -[[αS-カゼイン]](約55%) --[[αS1-カゼイン]] --[[αS2-カゼイン]] -[[κ-カゼイン]]
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*α-カゼイン(α-casein) [#a12518a9] [[カゼイン]]の一種。[[レンニン]]の作用を受けて凝固する。((α-カゼインとパラα-カゼインの比較(その1): https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/33/13/33_13_1134/_article/-char/ja/)) α-カゼインは[[カルシウム]]によって沈殿する[[αS-カゼイン]]と[[カルシウム]]に対する感受性が低い[[κ-カゼイン]]からなる。((牛乳カゼイン その構造的特徴を中心として 仁木良哉 有馬俊六郎: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/22/4/22_4_219/_pdf/-char/ja)) -[[αS-カゼイン]](約55%) --[[αS1-カゼイン]] --[[αS2-カゼイン]] -[[κ-カゼイン]]
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