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*κ-カゼイン(κ-casein) [#f321d190] [[カルシウム]]に対する感受性の低い[[α-カゼイン]]。[[キモシン]]([[レンネット]])によって選択的に[[加水分解]]される。((牛乳カゼイン その構造的特徴を中心として 仁木良哉 有馬俊六郎: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/22/4/22_4_219/_pdf/-char/ja))((群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf))
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*κ-カゼイン(κ-casein) [#f321d190] [[カルシウム]]に対する感受性の低い[[α-カゼイン]]。[[キモシン]]([[レンネット]])によって選択的に[[加水分解]]される。((牛乳カゼイン その構造的特徴を中心として 仁木良哉 有馬俊六郎: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/22/4/22_4_219/_pdf/-char/ja))((群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf))
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