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*かんすい [#y4825276] 中華麺に使われる[[食品添加物]]。麺に伸びと弾力性を与え、いわゆる「こし」を出す。[[かん水]]や[[鹸水]]とも表記される。((岩手大学 建設環境工学科 建設基礎工学講座 構造工学研究室 カン水: http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/china/lamian/kansui.htm)) かんすいの定義は「中華麺類の製造に用いられる[[アルカリ]]剤で、[[炭酸カリウム]]、[[炭酸ナトリウム]]、[[炭酸水素ナトリウム]]及び[[リン酸]]類の[[カリウム]]又は[[ナトリウム]][[塩]]のうち1種以上を含む。」とされる。((食品添加物の表示の見方|食品添加物とは|見分け方|表示|ルール: http://www.minamitohoku.or.jp/kenkokanri/200611/mametishiki.htm)) 以下の[[化合物]]は全てかんすいとして扱われる。((厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument)) -[[炭酸カリウム]](無水) -[[炭酸水素ナトリウム]] -[[ピロリン酸二水素二ナトリウム]] -[[ポリリン酸カリウム]] -[[メタリン酸カリウム]] -[[リン酸三カリウム]] -[[リン酸二水素カリウム]] -[[リン酸二水素ニナトリウム]] -[[炭酸ナトリウム]] -[[ピロリン酸四カリウム]] -[[ピロリン酸四ナトリウム]] -[[ポリリン酸ナトリウム]] -[[メタリン酸ナトリウム]] -[[リン酸水素ニカリウム]] -[[リン酸水素二ナトリウム]] -[[リン酸三ナトリウム]]
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*かんすい [#y4825276] 中華麺に使われる[[食品添加物]]。麺に伸びと弾力性を与え、いわゆる「こし」を出す。[[かん水]]や[[鹸水]]とも表記される。((岩手大学 建設環境工学科 建設基礎工学講座 構造工学研究室 カン水: http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/china/lamian/kansui.htm)) かんすいの定義は「中華麺類の製造に用いられる[[アルカリ]]剤で、[[炭酸カリウム]]、[[炭酸ナトリウム]]、[[炭酸水素ナトリウム]]及び[[リン酸]]類の[[カリウム]]又は[[ナトリウム]][[塩]]のうち1種以上を含む。」とされる。((食品添加物の表示の見方|食品添加物とは|見分け方|表示|ルール: http://www.minamitohoku.or.jp/kenkokanri/200611/mametishiki.htm)) 以下の[[化合物]]は全てかんすいとして扱われる。((厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument)) -[[炭酸カリウム]](無水) -[[炭酸水素ナトリウム]] -[[ピロリン酸二水素二ナトリウム]] -[[ポリリン酸カリウム]] -[[メタリン酸カリウム]] -[[リン酸三カリウム]] -[[リン酸二水素カリウム]] -[[リン酸二水素ニナトリウム]] -[[炭酸ナトリウム]] -[[ピロリン酸四カリウム]] -[[ピロリン酸四ナトリウム]] -[[ポリリン酸ナトリウム]] -[[メタリン酸ナトリウム]] -[[リン酸水素ニカリウム]] -[[リン酸水素二ナトリウム]] -[[リン酸三ナトリウム]]
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