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*こんにゃく(konjac, konjak) [#ida427f8] [[サトイモ]]科コンニャク属の植物である[[こんにゃく]]の根茎([[芋]])を原料とする食品。漢字では[[蒟蒻]]。 [[こんにゃく]][[芋]]に含まれる[[グルコマンナン]]が[[水]]を吸収すると膨張し、非常に容積が大きい粘度の高い[[コロイド]]状態となる。これに[[石灰水]]やその他の[[アルカリ]]を加えて加熱することで[[凝固]]して半透明の弾力のある塊となる。((中国食文化の研究 コンニャクの歴史 小松哲也: https://square.umin.ac.jp/mayanagi/students/01/01komatsu.html)) 生の[[こんにゃく]][[芋]]から作られるこんにゃくは黒色になるが、含まれる[[グルコマンナン]]のみを集めた精粉から作られる[[こんにゃく]]は色が白い。 [[こんにゃく]][[芋]]由来の[[グルコシルセラミド]]の[[経口摂取]]はマウスやヒトにおいて、[[神経細胞]]由来[[エクソソーム]]が増加させることで[[脳]]内[[アミロイドβ]]の蓄積を減少させることが報告されている。((新着情報: 認知症予防にはこんにゃく由来グルコシルセラミドが効果的~植物セラミドでヒト脳内アミロイドß蓄積抑制を確認~(先端生命科学研究院 特任准教授 湯山耕平): https://www.hokudai.ac.jp/news/2021/08/ss.html)) &tag(食品,グルコマンナン,芋);
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*こんにゃく(konjac, konjak) [#ida427f8] [[サトイモ]]科コンニャク属の植物である[[こんにゃく]]の根茎([[芋]])を原料とする食品。漢字では[[蒟蒻]]。 [[こんにゃく]][[芋]]に含まれる[[グルコマンナン]]が[[水]]を吸収すると膨張し、非常に容積が大きい粘度の高い[[コロイド]]状態となる。これに[[石灰水]]やその他の[[アルカリ]]を加えて加熱することで[[凝固]]して半透明の弾力のある塊となる。((中国食文化の研究 コンニャクの歴史 小松哲也: https://square.umin.ac.jp/mayanagi/students/01/01komatsu.html)) 生の[[こんにゃく]][[芋]]から作られるこんにゃくは黒色になるが、含まれる[[グルコマンナン]]のみを集めた精粉から作られる[[こんにゃく]]は色が白い。 [[こんにゃく]][[芋]]由来の[[グルコシルセラミド]]の[[経口摂取]]はマウスやヒトにおいて、[[神経細胞]]由来[[エクソソーム]]が増加させることで[[脳]]内[[アミロイドβ]]の蓄積を減少させることが報告されている。((新着情報: 認知症予防にはこんにゃく由来グルコシルセラミドが効果的~植物セラミドでヒト脳内アミロイドß蓄積抑制を確認~(先端生命科学研究院 特任准教授 湯山耕平): https://www.hokudai.ac.jp/news/2021/08/ss.html)) &tag(食品,グルコマンナン,芋);
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