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*とろろ [#yacfee82] [[ヤマノイモ]]をすりおろした食品。((北海道医療大学 野菜と果物のお話 ヤマノイモ: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-17yamanoimo.html)) とろろの粘性は[[分子量]]約20,000の[[マンナン]]([[多糖]])によるものであり、[[ヤマイモ]]の種類によってその分枝数が異なることが報告されている。[[不溶性]]成分の主体は[[デンプン]]、[[不溶性]][[タンパク質]]、[[細胞壁]]など。((日本食品保蔵科学会誌 ヤマイモ (Dioscorea opposita Thunb.) の「とろろ」と粘質物の粘性特性ならびに各種処理が粘性に及ぼす影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps1997/26/1/26_1_3/_article/-char/ja/)) すりおろすと[[シュウ酸カルシウム]]の針状結晶が[[ヤマノイモ]]の[[細胞]]外へ出るため、これによって食べる際に[[痒み]]を感じる場合がある。((「とろろ」は何でかゆいのか? | 関東学院大学栄養学部: http://eiyou.kanto-gakuin.ac.jp/column/column-1687/))
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*とろろ [#yacfee82] [[ヤマノイモ]]をすりおろした食品。((北海道医療大学 野菜と果物のお話 ヤマノイモ: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-17yamanoimo.html)) とろろの粘性は[[分子量]]約20,000の[[マンナン]]([[多糖]])によるものであり、[[ヤマイモ]]の種類によってその分枝数が異なることが報告されている。[[不溶性]]成分の主体は[[デンプン]]、[[不溶性]][[タンパク質]]、[[細胞壁]]など。((日本食品保蔵科学会誌 ヤマイモ (Dioscorea opposita Thunb.) の「とろろ」と粘質物の粘性特性ならびに各種処理が粘性に及ぼす影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps1997/26/1/26_1_3/_article/-char/ja/)) すりおろすと[[シュウ酸カルシウム]]の針状結晶が[[ヤマノイモ]]の[[細胞]]外へ出るため、これによって食べる際に[[痒み]]を感じる場合がある。((「とろろ」は何でかゆいのか? | 関東学院大学栄養学部: http://eiyou.kanto-gakuin.ac.jp/column/column-1687/))
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