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*アクロレイン(acrolein) [#jd4e5833] [[アルデヒド]]のひとつ。[[不飽和結合]]を持つ[[アルデヒド]]の中で最も小さく反応性が高い。[[分子式]]は C&size(6){3};H&size(6){4};O #ref(acrolein.png,アクロレインの化学構造); [[喫煙]]や[[有機化合物]]の燃焼時に発生し、強い[[毒性]]を示す。[[酸化ストレス]]を原因とする疾患においては[[細胞]]にアクロレインが過剰に発生しているとされる。[[アジド]]と特異的に反応する。((アクロレインの可視化に成功 - プレスリリース|大阪府立大学: https://www.osakafu-u.ac.jp/news/publicity-release/pr20160412)) [[リノレン酸]]を多く含む[[油脂]]の加熱によっても発生し、[[油酔い]]の原因となる。((加熱調理中に気分が悪くなる「油酔い」の発生メカニズムを解明。飲食店など調理現場の環境改善に期待 | 2013年のプレスリリース | プレスリリース | 東京工科大学: http://www.teu.ac.jp/press/2013.html?id=176))
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*アクロレイン(acrolein) [#jd4e5833] [[アルデヒド]]のひとつ。[[不飽和結合]]を持つ[[アルデヒド]]の中で最も小さく反応性が高い。[[分子式]]は C&size(6){3};H&size(6){4};O #ref(acrolein.png,アクロレインの化学構造); [[喫煙]]や[[有機化合物]]の燃焼時に発生し、強い[[毒性]]を示す。[[酸化ストレス]]を原因とする疾患においては[[細胞]]にアクロレインが過剰に発生しているとされる。[[アジド]]と特異的に反応する。((アクロレインの可視化に成功 - プレスリリース|大阪府立大学: https://www.osakafu-u.ac.jp/news/publicity-release/pr20160412)) [[リノレン酸]]を多く含む[[油脂]]の加熱によっても発生し、[[油酔い]]の原因となる。((加熱調理中に気分が悪くなる「油酔い」の発生メカニズムを解明。飲食店など調理現場の環境改善に期待 | 2013年のプレスリリース | プレスリリース | 東京工科大学: http://www.teu.ac.jp/press/2013.html?id=176))
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