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*アビジン(avidin) [#pf22d8d4] 鳥類や両生類に由来する[[タンパク質]]。[[卵白]]などに含まれ、[[ビオチン]]吸収を阻害して[[卵白障害]]の原因となる。 128個の[[アミノ酸]]から成る[[サブユニット]]を4つ持ち、各[[サブユニット]]は1個の[[ビオチン]]分子に結合できるため、アビジン1つは最大4つの[[ビオチン]]と結合できる。 >アビジンは、[[ビオチン]]に対して極めて高い親和性を示す、鳥類および両生類の両群に由来する[[タンパク質]]であり、様々な[[真核生物]]学的プロセスにおいて作用する[[補因子]]です。((アビジン-ビオチン相互作用 | Thermo Fisher Scientific: https://www.thermofisher.com/jp/ja/home/life-science/protein-biology/protein-biology-learning-center/protein-biology-resource-library/pierce-protein-methods/avidin-biotin-interaction.html)) 高い耐熱性を持ち、[[ビオチン]]を結合することによってさらに増強される。[[プロテアーゼ]]による[[変性]]に対しても抵抗性が高い。 対して[[分子]]中に多くの[[トリプトファン]]を含むため、[[酸化]]や光に対しては不安定とされる。((卵白タンパク質の科学 東海大学農学部バイオサイエンス学科タンパク質化学研究室: http://www2.kuma.u-tokai.ac.jp/~nougaku/Bio/araki/egg.htm))
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*アビジン(avidin) [#pf22d8d4] 鳥類や両生類に由来する[[タンパク質]]。[[卵白]]などに含まれ、[[ビオチン]]吸収を阻害して[[卵白障害]]の原因となる。 128個の[[アミノ酸]]から成る[[サブユニット]]を4つ持ち、各[[サブユニット]]は1個の[[ビオチン]]分子に結合できるため、アビジン1つは最大4つの[[ビオチン]]と結合できる。 >アビジンは、[[ビオチン]]に対して極めて高い親和性を示す、鳥類および両生類の両群に由来する[[タンパク質]]であり、様々な[[真核生物]]学的プロセスにおいて作用する[[補因子]]です。((アビジン-ビオチン相互作用 | Thermo Fisher Scientific: https://www.thermofisher.com/jp/ja/home/life-science/protein-biology/protein-biology-learning-center/protein-biology-resource-library/pierce-protein-methods/avidin-biotin-interaction.html)) 高い耐熱性を持ち、[[ビオチン]]を結合することによってさらに増強される。[[プロテアーゼ]]による[[変性]]に対しても抵抗性が高い。 対して[[分子]]中に多くの[[トリプトファン]]を含むため、[[酸化]]や光に対しては不安定とされる。((卵白タンパク質の科学 東海大学農学部バイオサイエンス学科タンパク質化学研究室: http://www2.kuma.u-tokai.ac.jp/~nougaku/Bio/araki/egg.htm))
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