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*アミノ酸スコア&size(16){(protein digestibility-corrected amino acid score : PDCAAS)}; [#oe695193] アメリカのFDA、FAO、WHOで採用された、[[タンパク質]]の栄養源としての評価を行う基準。[[アミノ酸価]]とも呼ばれる。((The protein digestibility-corrected amino acid score. - PubMed - NCBI: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10867064)) [[タンパク質]]を構成する[[必須アミノ酸]]の含有バランスから、その[[タンパク質]]からどれだけ身体の[[タンパク質]]を合成できるかを評価する。 [[鶏卵]]や[[牛乳]]の[[タンパク質]]を基準(1.00 または 100)として数値で評価する。[[制限アミノ酸]]と他の[[アミノ酸]]との含有量の差が大きいほどアミノ酸スコアが低くなる。 >栄養学では、[[卵]]に含まれる[[タンパク質]]を基準にして「アミノ酸スコア」を割り出していますが、どの食品も個々の[[アミノ酸]]にはバラツキがあります。[[必須アミノ酸]]のどれが欠けていても、[[タンパク質]]の合成は制限されてしまいますから、一つの食品の[[必須アミノ酸]]含有量を調べ、相対的に最も少ない[[アミノ酸]]([[制限アミノ酸]])を、他の食品から補っていく必要があります。((技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5))) [[動物性タンパク質]]の方が、[[植物性タンパク質]]よりもヒトの身体を構成する[[タンパク質]]に近いためアミノ酸スコアが高い。[[制限アミノ酸]]があるとスコアが低下する。 例えば、[[豚肉]]は100、[[大豆]]は86、[[精白米]]は65、[[小麦粉]]は44となる。
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*アミノ酸スコア&size(16){(protein digestibility-corrected amino acid score : PDCAAS)}; [#oe695193] アメリカのFDA、FAO、WHOで採用された、[[タンパク質]]の栄養源としての評価を行う基準。[[アミノ酸価]]とも呼ばれる。((The protein digestibility-corrected amino acid score. - PubMed - NCBI: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10867064)) [[タンパク質]]を構成する[[必須アミノ酸]]の含有バランスから、その[[タンパク質]]からどれだけ身体の[[タンパク質]]を合成できるかを評価する。 [[鶏卵]]や[[牛乳]]の[[タンパク質]]を基準(1.00 または 100)として数値で評価する。[[制限アミノ酸]]と他の[[アミノ酸]]との含有量の差が大きいほどアミノ酸スコアが低くなる。 >栄養学では、[[卵]]に含まれる[[タンパク質]]を基準にして「アミノ酸スコア」を割り出していますが、どの食品も個々の[[アミノ酸]]にはバラツキがあります。[[必須アミノ酸]]のどれが欠けていても、[[タンパク質]]の合成は制限されてしまいますから、一つの食品の[[必須アミノ酸]]含有量を調べ、相対的に最も少ない[[アミノ酸]]([[制限アミノ酸]])を、他の食品から補っていく必要があります。((技術評論社 石浦章一 タンパク質はすごい! 心と体の健康を作るタンパク質の秘密(2014/1/5))) [[動物性タンパク質]]の方が、[[植物性タンパク質]]よりもヒトの身体を構成する[[タンパク質]]に近いためアミノ酸スコアが高い。[[制限アミノ酸]]があるとスコアが低下する。 例えば、[[豚肉]]は100、[[大豆]]は86、[[精白米]]は65、[[小麦粉]]は44となる。
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