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*アミロペクチン(amylopectin) [#q418997f] [[グルコース]]がα-1,4結合した鎖の各所に、別の[[グルコース]]のα-1,4鎖がα-1,6結合で結合した枝分かれを持った構造の[[ホモ多糖]]。[[デンプン]]を構成する[[多糖類]]のひとつ。((国立大学法人 大阪教育大学 アミラーゼを題材とした酵素反応の実際 理科教育講座 川村三志夫: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~cse/2010chukourikakawamura.pdf)) #ref(amylopectin.png,アミロペクチンの化学構造); 餅米の[[デンプン]]は100%が[[アミロペクチン]]であるが、うるち米は80%程度である。((デンプンはブドウ糖 うるち米ともち米 中西載慶 教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/1006.html))
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*アミロペクチン(amylopectin) [#q418997f] [[グルコース]]がα-1,4結合した鎖の各所に、別の[[グルコース]]のα-1,4鎖がα-1,6結合で結合した枝分かれを持った構造の[[ホモ多糖]]。[[デンプン]]を構成する[[多糖類]]のひとつ。((国立大学法人 大阪教育大学 アミラーゼを題材とした酵素反応の実際 理科教育講座 川村三志夫: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~cse/2010chukourikakawamura.pdf)) #ref(amylopectin.png,アミロペクチンの化学構造); 餅米の[[デンプン]]は100%が[[アミロペクチン]]であるが、うるち米は80%程度である。((デンプンはブドウ糖 うるち米ともち米 中西載慶 教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/1006.html))
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