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*アリイン(alliin) [#d44a07fb] ニンニクに含まれる[[アミノ酸]]の[[誘導体]]。ニンニクを刻むと[[アリナーゼ]]の働きにより[[アリルスルフェン酸]]となり悪臭を発する。((弘前大学教育学部自然科学科教室 ニンニクの薬効: http://siva.cc.hirosaki-u.ac.jp/rika/kagaku/kitahara/ninnniku.htm)) #ref(alliin.png,アリインの化学構造); アリインからは[[アリシン]]や[[二硫化アリル]]などの[[含硫化合物]]が生じる。これらは発[[がん]]抑制作用や[[コレステロール]]低下作用を持つとされる。((ニンニクの薬用成分を作る鍵となる遺伝子を発見 ~薬用・健康機能成分の効率的生産や創薬、育種に期待~: http://www.chiba-u.ac.jp/general/publicity/press/files/2015/20150803_1.pdf))((秋田県立大学学生自主研究研究成果 生物資源科学部 応用生物科学科 食材の抗菌性について: https://akita-pu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=812&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[ビタミンB1]]と結合して[[アリチアミン]]となる。((東京農業大学 知的好奇心へのアドベンチャー VOL.16 ビタミンに秘められた可能性: http://www.nodai.ac.jp/web_journal/adventure/vol16.html)) [[AsFMO1]]が[[S-アリルシステイン]]の[[硫黄]][[原子]]を[[酸化]]してアリインを生成する[[酵素]]であることが確認されている。((ニンニクの薬用成分の生産の鍵となる遺伝子の発見|特色ある研究活動の成果|国立大学法人 千葉大学|Chiba University: http://www.chiba-u.ac.jp/research/coe_gp/result/pharmaceutical/result34.html))
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*アリイン(alliin) [#d44a07fb] ニンニクに含まれる[[アミノ酸]]の[[誘導体]]。ニンニクを刻むと[[アリナーゼ]]の働きにより[[アリルスルフェン酸]]となり悪臭を発する。((弘前大学教育学部自然科学科教室 ニンニクの薬効: http://siva.cc.hirosaki-u.ac.jp/rika/kagaku/kitahara/ninnniku.htm)) #ref(alliin.png,アリインの化学構造); アリインからは[[アリシン]]や[[二硫化アリル]]などの[[含硫化合物]]が生じる。これらは発[[がん]]抑制作用や[[コレステロール]]低下作用を持つとされる。((ニンニクの薬用成分を作る鍵となる遺伝子を発見 ~薬用・健康機能成分の効率的生産や創薬、育種に期待~: http://www.chiba-u.ac.jp/general/publicity/press/files/2015/20150803_1.pdf))((秋田県立大学学生自主研究研究成果 生物資源科学部 応用生物科学科 食材の抗菌性について: https://akita-pu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=812&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[ビタミンB1]]と結合して[[アリチアミン]]となる。((東京農業大学 知的好奇心へのアドベンチャー VOL.16 ビタミンに秘められた可能性: http://www.nodai.ac.jp/web_journal/adventure/vol16.html)) [[AsFMO1]]が[[S-アリルシステイン]]の[[硫黄]][[原子]]を[[酸化]]してアリインを生成する[[酵素]]であることが確認されている。((ニンニクの薬用成分の生産の鍵となる遺伝子の発見|特色ある研究活動の成果|国立大学法人 千葉大学|Chiba University: http://www.chiba-u.ac.jp/research/coe_gp/result/pharmaceutical/result34.html))
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