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*アリチアミン(allithiamine) [#e89f6e9e] [[アリイン]]と[[ビタミンB1]]([[チアミン]])が結合した[[有機化合物]]。商品名は[[アリナミン]]。((東京農業大学 知的好奇心へのアドベンチャー VOL.16 ビタミンに秘められた可能性: http://www.nodai.ac.jp/web_journal/adventure/vol16.html))((脚気とアリチアミンの発見 元京都大学 名誉教授 京都府衛生研究所所長 藤原元典: https://www.jstage.jst.go.jp/article/vso/73/3/73_KJ00001703558/_pdf)) #ref(allithiamine.png,アリチアミンの化学構造,200); [[脂溶性]]であり、通常の[[ビタミンB1]]よりも[[腸管]]から吸収されやすい。[[アノイリナーゼ]]によって分解されない。 [[タマネギ]]や[[ニンニク]]などに含まれる[[アリイン]]は[[ビタミンB1]]と結合してアリチアミンとなり、[[ビタミンB1]]の調理による損失を少なくする。((西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子(2013/4/4): https://amzn.to/2tzGwYt))
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*アリチアミン(allithiamine) [#e89f6e9e] [[アリイン]]と[[ビタミンB1]]([[チアミン]])が結合した[[有機化合物]]。商品名は[[アリナミン]]。((東京農業大学 知的好奇心へのアドベンチャー VOL.16 ビタミンに秘められた可能性: http://www.nodai.ac.jp/web_journal/adventure/vol16.html))((脚気とアリチアミンの発見 元京都大学 名誉教授 京都府衛生研究所所長 藤原元典: https://www.jstage.jst.go.jp/article/vso/73/3/73_KJ00001703558/_pdf)) #ref(allithiamine.png,アリチアミンの化学構造,200); [[脂溶性]]であり、通常の[[ビタミンB1]]よりも[[腸管]]から吸収されやすい。[[アノイリナーゼ]]によって分解されない。 [[タマネギ]]や[[ニンニク]]などに含まれる[[アリイン]]は[[ビタミンB1]]と結合してアリチアミンとなり、[[ビタミンB1]]の調理による損失を少なくする。((西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子(2013/4/4): https://amzn.to/2tzGwYt))
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