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*アリューロン層(aleurone layer) [#z3ecf2dd] 穀粒の[[内胚乳]]の外側を覆う層。襖(ふすま)の一部。層の厚さは1つの[[細胞]]([[単細胞]]層)の高さであり、層を構成する[[細胞]]は厚い壁を持つ大きな長方形。[[小麦]]の製粉時にはふすまとして分けられる。((文献紹介者 神戸女子大学 瀬口正晴 製パンに於ける小麦 小麦粒の構造: http://www.yg.kobe-wu.ac.jp/wu/semi/seguchi/img/wheat_1.pdf)) ふすまの他の成分とは異なり、[[タンパク質]]や[[脂質]]([[トリグリセリド]]、[[糖脂質]]、[[リン脂質]])、[[ミネラル]]を含む。 [[麦]]のアリューロン層には[[デンプン]]を分解して[[マルトース]]を生成する[[酵素]]が多く含まれる。((講談社学術文庫 パンの文化史 舟田詠子: https://amzn.to/33kvbg9))
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*アリューロン層(aleurone layer) [#z3ecf2dd] 穀粒の[[内胚乳]]の外側を覆う層。襖(ふすま)の一部。層の厚さは1つの[[細胞]]([[単細胞]]層)の高さであり、層を構成する[[細胞]]は厚い壁を持つ大きな長方形。[[小麦]]の製粉時にはふすまとして分けられる。((文献紹介者 神戸女子大学 瀬口正晴 製パンに於ける小麦 小麦粒の構造: http://www.yg.kobe-wu.ac.jp/wu/semi/seguchi/img/wheat_1.pdf)) ふすまの他の成分とは異なり、[[タンパク質]]や[[脂質]]([[トリグリセリド]]、[[糖脂質]]、[[リン脂質]])、[[ミネラル]]を含む。 [[麦]]のアリューロン層には[[デンプン]]を分解して[[マルトース]]を生成する[[酵素]]が多く含まれる。((講談社学術文庫 パンの文化史 舟田詠子: https://amzn.to/33kvbg9))
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