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*アリルイソチオシアネート(allyl isothiocyanate : AITC) [#kf961bd8] [[イソチオシアネート]]のひとつ。[[アリルカラシ油]]とも呼ばれる。[[揮発性]]が高い。[[カビ]]に対する抗[[菌]]性を持つ。((貯蔵トウモロコシにおけるアリルイソチオシアネート蒸気暴露によるアフラトキシン蓄積制御と貯蔵性菌類の増殖への影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/56/1/56_1/_article/-char/ja/)) #ref(allyl_isothiocyanate.png,アリルイソチオシアネートの化学構造,200); アリルイソチオシアネートは[[カラシ]]や[[ワサビ]]の主な[[辛味]]成分で、[[シニグリン]]と[[ミロシナーゼ]]が反応してできる。((カラシは辛し シニグリンとアオムシ 中西教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授 (醸造学科食品微生物学研究室): http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0704.html)) >葉カラシナの[[辛味]]成分であるアリルイソチオシアネート(以下[[AITC]]と略す)は、葉などの[[組織]][[細胞]]に[[グルコース]][[配糖体]]([[グルコシノレート]])の形である[[シニグリン]]として存在するが、咀嚼などにより[[細胞]]が破壊されると分解[[酵素]]の[[ミロシナーゼ]]と接触して[[酵素]]的に[[加水分解]]されて[[グルコース]]が除かれ、[[揮発性]]の[[AITC]]となる。((葉カラシナにおけるアリルイソチオシアネート発生への栽培温度の影響 阿部誠: https://glim-re.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=3596&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[TRPA1]]を活性化する。((天然の精油に含まれる揮発油が、セイヨウミツバチに寄生するVarroaダニのTRPA1チャネルを特異的に活性化することを発見 〜蜂群崩壊症候群解明への一助となるか〜 - 生理学研究所: http://www.nips.ac.jp/release/2015/07/varroatrpa1.html))
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*アリルイソチオシアネート(allyl isothiocyanate : AITC) [#kf961bd8] [[イソチオシアネート]]のひとつ。[[アリルカラシ油]]とも呼ばれる。[[揮発性]]が高い。[[カビ]]に対する抗[[菌]]性を持つ。((貯蔵トウモロコシにおけるアリルイソチオシアネート蒸気暴露によるアフラトキシン蓄積制御と貯蔵性菌類の増殖への影響: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/56/1/56_1/_article/-char/ja/)) #ref(allyl_isothiocyanate.png,アリルイソチオシアネートの化学構造,200); アリルイソチオシアネートは[[カラシ]]や[[ワサビ]]の主な[[辛味]]成分で、[[シニグリン]]と[[ミロシナーゼ]]が反応してできる。((カラシは辛し シニグリンとアオムシ 中西教授東京農業大学短期大学部 醸造学科 教授 (醸造学科食品微生物学研究室): http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0704.html)) >葉カラシナの[[辛味]]成分であるアリルイソチオシアネート(以下[[AITC]]と略す)は、葉などの[[組織]][[細胞]]に[[グルコース]][[配糖体]]([[グルコシノレート]])の形である[[シニグリン]]として存在するが、咀嚼などにより[[細胞]]が破壊されると分解[[酵素]]の[[ミロシナーゼ]]と接触して[[酵素]]的に[[加水分解]]されて[[グルコース]]が除かれ、[[揮発性]]の[[AITC]]となる。((葉カラシナにおけるアリルイソチオシアネート発生への栽培温度の影響 阿部誠: https://glim-re.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=3596&item_no=1&page_id=13&block_id=21)) [[TRPA1]]を活性化する。((天然の精油に含まれる揮発油が、セイヨウミツバチに寄生するVarroaダニのTRPA1チャネルを特異的に活性化することを発見 〜蜂群崩壊症候群解明への一助となるか〜 - 生理学研究所: http://www.nips.ac.jp/release/2015/07/varroatrpa1.html))
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