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*アルカンニン(alkannin) [#l41bdb04] ムラサキの根に含まれる[[有機化合物]]。[[シコニン]]の[[異性体]]。[[塩基性]]で青色、[[鉄]]があると紫色を呈する。[[水]]に難溶であるが、[[アルコール]]や[[油]]によく溶ける。((食用色素の化学 食品総合研究所 片山脩: https://www.jstage.jst.go.jp/article/yukigoseikyokaishi1943/32/8/32_8_620/_pdf)) #ref(alkannin.png,アルカンニンの化学構造);
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*アルカンニン(alkannin) [#l41bdb04] ムラサキの根に含まれる[[有機化合物]]。[[シコニン]]の[[異性体]]。[[塩基性]]で青色、[[鉄]]があると紫色を呈する。[[水]]に難溶であるが、[[アルコール]]や[[油]]によく溶ける。((食用色素の化学 食品総合研究所 片山脩: https://www.jstage.jst.go.jp/article/yukigoseikyokaishi1943/32/8/32_8_620/_pdf)) #ref(alkannin.png,アルカンニンの化学構造);
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